Да. Особенно в 11-м классе, где выполнение проекта - обязательный компонент ООП. И раз освоение ООП в полном объеме - условие допуска, следовательно, без защиты проекта допускать не следует. Нюансы защиты определяются локальным актом. Можно встраивать защиту проекта либо в часы плана внеурочной деятельности, либо в часы курса "Индивидуальный проект".
И в том, и в другом случае, защита проекта будет включена в процедуры промежуточной аттестации и отражена в приказе об организации проведения ПА. Формой ПА будет экспертное заключение на выполненный проект.