Можно, если локальным актом и (или) рабочей программой закреплена связь отметки и планируемого к достижению образовательного результата.

☝ Именно такой подход будет соответствовать ФООП в части связки критериев с результатами освоения РП. В противном случае, отметкой за олимпиаду школа как бы игнорирует критериальный подход, потому что отметка выставляется не за результат, а за мероприятие.

📖 Фраза для РП может быть примерно такой: "Победа на ... туре ... олимпиады по ... свидетельствует о высоком уровне сформированности у обучающихся познавательных УУД и ключевых предметных компетенций, определенных каждым из тематических разделов РП (сами "ключевые компетенции" можно выделить в списке планируемых к достижению результатов).

🤔 Понятно, что прямую корреляцию олимпиадных заданий и результатов по ФООП установить сложно и выше предложенная фраза, отчасти, формальность, но зато "олимпиадная" отметка не будет нарушать логики критериального подхода по ФООП..